Gâteau aux amandes et pain blanc

Ingrédients

• 320 gSucre
• 1 pièceCitron
• 13 pièceJaune d'œuf
• 11 pièceBlanc d'œuf
• 288 gAmande
• 2.5 mlBittermandelaroma
• 256 gPain blanc

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule à charnière (24–26 cm) et chemiser le fond de papier.
   • Moudre très finement les amandes (ou utiliser des amandes moulues). Retirer les croûtes du pain blanc rassis, le toaster légèrement si nécessaire, puis râper et tamiser la mie.
2. 2

   Mélange jaunes d'œufs

   • Mélanger le sucre avec le zeste et le jus de citron.
   • Ajouter les jaunes d'œufs progressivement et fouetter pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et claire.
3. 3

   Incorporer la pâte d'amande

   • Mélanger 1 blanc d'œuf avec les amandes moulues et l'arôme d'amande amère pour obtenir une pâte.
   • Incorporer rapidement cette pâte au mélange jaunes-sucre et mélanger brièvement.
4. 4

   Incorporer la mie et les blancs en neige

   • Incorporer rapidement la mie de pain râpée à la pâte.
   • Monter les 10 blancs d'œufs restants en neige ferme avec une pincée de sel.
   • Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois pour conserver l'aération.
5. 5

   Cuisson et finition

   • Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
   • Cuire au four à 175 °C pendant environ 40–50 minutes jusqu'à dorure et cuisson complète.
   • Laisser tiédir dans le moule, démouler et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.