Gâteau aux macaronnes

Ingrédients

• 375 gAmande
• 250 gSucre
• 5 pièceBlanc d'œuf
• 2 pièceOblate
• 1 pièceCitron
• 0.5 c. à c.Bittermandelaroma

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 170 °C (chaleur tournante désactivée).
   • Chemiser un moule rond de 20–24 cm avec 1–2 oblates ou poser des oblates/papier sulfurisé sur une plaque ; ajuster la taille si nécessaire.
2. 2

   Préparer les amandes

   • Moudre grossièrement les amandes blanchies (pas trop finement ; garder un peu de texture).
   • Incorporer le zeste râpé d'un citron.
3. 3

   Préparer la meringue

   • Monter les 5 blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre et sans graisse.
   • Ajouter le sucre progressivement en fouettant jusqu'à obtenir un mélange brillant et très ferme.
   • Optionnel : ajouter ½ c. à café d'extrait d'amande amère (avec parcimonie).
4. 4

   Assembler et cuire

   • Incorporer le mélange d'amandes dans la meringue jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
   • Étaler uniformément sur les oblates préparées.
   • Cuire 20–30 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Retourner immédiatement le gâteau après cuisson pour que le dessous soit vers le haut ; si du papier a été utilisé, l'humidifier légèrement au pinceau et le décoller.
   • Laisser refroidir complètement avant de couper.