Biscuit (rapide)

Ingrédients

• 13 pièceBlanc d'œuf
• 15 pièceJaune d'œuf
• 250 gSucre
• 250 gFarine de blé
• 1 pièceCitron

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique) ou 160 °C en convection.
   • Beurrer légèrement un moule à charnière (Ø 24–26 cm) ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
2. 2

   Monter les blancs

   • Mettre les 13 blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse.
   • Monter les blancs en neige très ferme avec un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes.
3. 3

   Mélanger les jaunes et le citron

   • Mettre les 15 jaunes d'œufs dans un autre bol.
   • Râper finement le zeste d'un citron non traité et en presser le jus.
   • Incorporer le zeste et le jus de citron aux jaunes et mélanger.
4. 4

   Incorporer et plier

   • Verser lentement le mélange jaunes–citron dans les blancs montés en continuant de battre énergiquement.
   • Ajouter le sucre, mélanger brièvement, puis tamiser la farine et l'incorporer délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité — ne pas trop battre.
   • Verser immédiatement dans le moule pour préserver l'air.
5. 5

   Cuisson

   • Cuire à 170 °C (chaleur statique) pendant 30–35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame en ressorte propre.
   • Laisser refroidir brièvement dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.