Biscuits au pain d'épices glacés au glaçage royal

Ingrédients

• 1 mlSpray de démoulage
• 510 gFarine
• 10 gBicarbonate de soude
• 3 gGingembre
• 3 gPiment
• 5 gSel
• 120 gBeurre
• 150 gSucre
• 150 gMiel
• 2 pièceŒuf
• 200 gSucre glace
• 1 pièceBlanc d'œuf
• 5 mlJus de citron

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
   • Graissez légèrement les plaques ou chemisez-les de papier sulfurisé.
   • Tamisez la farine, le bicarbonate, le gingembre moulu, le piment de la Jamaïque (allspice) et le sel ; réserver.
   • Dans le robot, crémez le beurre, le sucre brun et le miel à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes.
   • Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse et légère, encore 2–3 minutes.
   • Incorporez les ingrédients secs tamisés à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
2. 2

   Refroidir et abaisser

   • Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque uniforme.
   • Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 20–30 minutes jusqu'à raffermissement.
   • Étaler à environ 6 mm d'épaisseur et découper les biscuits avec des emporte-pièces (≈14 cm ou plus petits).
   • Transférer sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2,5 cm.
3. 3

   Cuire et refroidir

   • Cuire 10–14 minutes selon la taille jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
   • Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer.
4. 4

   Préparer le glaçage royal et décorer

   • Mélanger le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Ajuster avec un peu d'eau si besoin.
   • Mettre dans une poche à douille et décorer les biscuits refroidis. Laisser durcir.