Bisque de crevettes et fenouil

Ingrédients

• 450 gCrevette
• 4 c. à s.Huile d'olive
• 1 pièceOignon
• 1 pièceFenouil
• 2 pièceCarotte
• 150 mlVin blanc
• 1 c. à s.Brandy
• 400 gTomate
• 1000 mlBouillon de poisson
• 2 pincéePaprika
• 150 mlCrème
• 10 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Décortiquez les crevettes : conservez les carapaces et les têtes, hachez grossièrement la chair. Réservez 8 crevettes pour la garniture.
   • Coupez l'oignon, le fenouil et les carottes en gros morceaux.
2. 2

   Base aromatique

   • Chauffez l'huile dans une grande casserole. Faites revenir les carapaces de crevettes environ 5 minutes jusqu'à coloration et parfum.
   • Ajoutez l'oignon, le fenouil et les carottes, faites revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. 3

   Déglacer et mijoter

   • Déglacez avec le vin blanc et le brandy, faites bouillonner 1 minute pour évaporer l'alcool.
   • Ajoutez les tomates, le bouillon de poisson et le paprika. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
4. 4

   Mixer et passer

   • Mixez la soupe très finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot.
   • Passez au tamis fin dans un bol, en poussant bien pour obtenir une texture veloutée.
5. 5

   Finition

   • Remettez la soupe passée dans une casserole propre, ajoutez la chair de crevettes hachée et cuisez 10 minutes.
   • Remixez jusqu'à lisse, incorporez la crème et réchauffez doucement (ne pas bouillir).
6. 6

   Présentation

   • Faites sauter les 8 crevettes réservées dans un peu de beurre.
   • Versez la bisque dans des bols, déposez les crevettes dessus et parsemez d'aneth ou de pluches de fenouil.