Boeuf Stroganoff aux Champignons et Pâtes Complètes

Ingrédients

• 300 gViande de bœuf
• 250 gChampignon
• 180 gPâtes complètes
• 1 pièceOignon
• 1 gousseAil
• 60 gCornichon
• 15 gConcentré de tomate
• 250 mlBouillon de bœuf
• 120 gCrème aigre
• 15 gMoutarde
• 10 gSauce Worcestershire
• 10 gFarine de blé
• 10 gHuile de colza
• 10 gPersil
• 8 gSel
• 1 gPoivre
• 2 gPoudre de paprika

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   • Éplucher et hacher finement l'oignon
   • Éplucher et hacher finement l'ail
   • Nettoyer les champignons et les couper en tranches
   • Couper le cornichon en petits dés
   • Tamponner le boeuf et le couper en lanières
2. 2

   Cuire les pâtes

   • Faire bouillir de l'eau
   • Saler et cuire les pâtes al dente
   • Égoutter et laisser s'égoutter brièvement
3. 3

   Saisir la viande

   • Chauffer la poêle à feu vif
   • Ajouter de l'huile et saisir brièvement la viande
   • Assaisonner avec du poivre
   • Retirer la viande de la poêle et la garder au chaud
4. 4

   Faire suer les légumes

   • Réduire la chaleur
   • Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
   • Ajouter les champignons et faire sauter vigoureusement
   • Faire revenir brièvement la purée de tomates
5. 5

   Élaborer la sauce

   • Incorporer la farine et faire revenir brièvement
   • Déglacer avec le bouillon et lisser
   • Laisser mijoter brièvement
   • Incorporer la moutarde
6. 6

   Finaliser en crémeux

   • Réduire la chaleur
   • Incorporer la crème aigre
   • Ajouter la sauce Worcestershire
   • Incorporer les dés de cornichon
   • Assaisonner avec du sel et du paprika
7. 7

   Incorporer la viande

   • Ajouter la viande à la sauce
   • Laisser infuser sans faire bouillir
   • Parsemer de persil
   • Servir avec les pâtes