Soupe de concombre au babeurre

Ingrédients

• 1500 gConcombre
• 400 gCiboule
• 1440 mlLait ribot
• 240 mlCrème
• 6 gEstragon
• 30 mlCitron
• 12.5 gSucre
• 5 gSel
• 1.5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur puis en dés d'environ 6 mm (¼ pouce).
   • Émincer finement les oignons nouveaux (conserver une partie du vert pour la garniture).
   • Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la crème, l'estragon, le jus de citron et le sucre.
   • Incorporer les dés de concombre et les oignons nouveaux, assaisonner de sel et de poivre.
   • Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (1–2 heures idéalement) pour laisser les saveurs se développer.
   • Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Répartir dans des bols et garnir avec les verts d'oignon et quelques feuilles d'estragon.