Salade Carmen

Ingrédients

• 300 gPaprika
• 300 gBlanc de poulet
• 300 gPois
• 300 gRiz
• 60 mlHuile d'olive
• 30 mlVinaigre
• 5 mlMoutarde
• 6 gEstragon
• 5 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation et cuisson

   • Cuire le riz dans beaucoup d'eau salée selon les indications du paquet (env. 12–15 min), égoutter et laisser sécher.
   • Blanchir les petits pois (frais ou surgelés) 3–5 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchir à l'eau froide et égoutter.
   • Pocher doucement le blanc de poulet dans de l'eau légèrement salée 12–15 minutes (ou le saisir), retirer et couper en petits dés.
   • Griller les poivrons rouges à la flamme ou au four, enlever la peau et les pépins, puis couper en lanières ou en dés. (Alternative : poivrons rôtis en bocal, égouttés.)
2. 2

   Assaisonnement

   • Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un petit bol.
   • Incorporer l'estragon ciselé, le sel et le poivre fraîchement moulu.
   • Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
3. 3

   Dressage

   • Mélanger délicatement riz, petits pois, poulet et poivrons dans un grand saladier.
   • Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober.
   • Rectifier l'assaisonnement, garnir d'un peu d'estragon et servir tiède ou frais.