Boeuf Wellington

Ingrédients

• 400 gChampignon
• 30 gMoutarde
• 15 mlHuile d'olive
• 750 gFilet de boeuf
• 120 gJambon de Parme
• 500 gPâte feuilletée
• 10 gFarine
• 36 gJaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparer la duxelles de champignons

   • Hacher grossièrement les champignons ou les mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. Assaisonner de sel et poivre.
   • Cuire la pâte de champignons dans une poêle à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant souvent pour évaporer l'humidité.
   • Étaler la duxelles sur une assiette et laisser refroidir complètement.
2. 2

   Saisir le filet

   • Sécher le filet et l'assaisonner de sel et poivre.
   • Faire chauffer de l'huile dans une poêle très chaude et saisir le filet environ 30 secondes de chaque côté, juste pour dorer (ne pas le cuire complètement).
   • Retirer de la poêle, laisser refroidir et badigeonner de moutarde anglaise.
3. 3

   Assembler et refroidir

   • Étaler du film alimentaire et disposer les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher pour former un rectangle.
   • Étaler la duxelles refroidie sur le jambon, placer le filet au centre et rouler fermement le tout dans le jambon en aidant du film. Serrer les extrémités et réfrigérer 15–20 minutes.
4. 4

   Envelopper dans la pâte

   • Abaisser la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
   • Retirer le film et poser le rôti sur la pâte. Badigeonner les bords de jaune d'œuf battu, replier et ajuster, retirer l'excès.
   • Retourner seam côté dessous sur une plaque, dorer au jaune d'œuf et placer 15 minutes au frais.
5. 5

   Cuisson et repos

   • Préchauffer le four à 200 °C.
   • Cuire 20 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
   • Laisser reposer 10–15 minutes avant de trancher; le centre doit rester rosé.