Pilaf d'agneau (Plov)

Ingrédients

• 50 gRaisin sec
• 120 gPrune
• 1 c. à s.Jus de citron
• 2 c. à s.Beurre
• 1 pièceOignon
• 450 gAgneau
• 2 pièceGousse d'ail
• 600 mlBouillon de légumes
• 400 gRiz
• 0.05 gSafran
• 10 gPersil
• 5 gSel
• 1 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Tremper les fruits secs

   • Mettre les raisins et les pruneaux dans un petit bol, couvrir d'eau et ajouter le jus de citron.
   • Laisser tremper au moins 1 heure, puis égoutter et hacher grossièrement les pruneaux.
2. 2

   Dorer la viande

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
   • Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajouter l'agneau en dés et l'ail écrasé, faire frire environ 5 minutes jusqu'à coloration.
3. 3

   Mijoter l'agneau

   • Verser 150 ml de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
4. 4

   Cuire le riz

   • Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition.
   • Incorporer le riz rincé et une pincée de safran, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. 5

   Finition et service

   • Incorporer les raisins égouttés et les pruneaux hachés.
   • Assaisonner de sel et poivre, réchauffer quelques minutes, puis dresser et garnir de persil.