Steaks au poivre avec sauce crème au cognac

Ingrédients

• 680 gBoeuf
• 2 pièceAil
• 12 gSel
• 45 mlHuile d'olive
• 27 gPoivre
• 59 mlCognac
• 45 mlCrème
• 57 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Saupoudrer l'ail de sel et l'écraser avec le plat d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   • Frotter les steaks avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saler des deux côtés (1 c. à café) et enfoncer les grains de poivre concassés dans la viande. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.
2. 2

   Saisir les steaks

   • Chauffer une poêle en acier inoxydable à feu vif. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive puis les steaks.
   • Cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante. Retirer et garder au chaud.
3. 3

   Préparer la sauce et servir

   • Jeter l'excès de matière grasse sans gratter la poêle. Déglacer avec le cognac ; éteindre le feu et flamber prudemment, ou laisser réduire quelques instants.
   • Porter à ébullition et réduire de moitié, puis incorporer la pâte d'ail et la crème.
   • Incorporer le beurre en morceaux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce brillante. Napper les steaks et servir immédiatement.