Bortsch (soupe ukrainienne de betterave)

Ingrédients

• 1000 gRinderbeinscheibe
• 300 gOignon
• 1 pièceFeuille de laurier
• 2500 gPomme de terre
• 30 mlHuile de tournesol
• 80 gCarotte
• 200 gBetterave
• 150 gPaprika
• 200 gTomate
• 48 gPruneau
• 400 gChou blanc
• 400 gHaricot rouge
• 100 mlCrème fraîche
• 15 gAneth
• 200 gPain
• 2000 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer le bouillon

   • Mettre la viande, l'oignon entier, la feuille de laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole.
   • Cuire à très faible chaleur pendant 1½–3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en écumant de temps en temps.
   • Défaire les gros morceaux de viande dans le bouillon, retirer l'oignon entier et le jeter.
2. 2

   Cuire les pommes de terre et la base

   • Ajouter les pommes de terre au bouillon, assaisonner et cuire 10–15 minutes jusqu'à tendreté.
   • Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle, ajouter l'oignon émincé et la carotte et cuire jusqu'à ce que la carotte soit tendre et commence à caraméliser.
3. 3

   Préparer le mélange de betteraves

   • Ajouter la betterave et cuire environ 5 minutes en remuant.
   • Ajouter le poivron rouge 2 minutes, puis les tomates en conserve et les pruneaux, porter à ébullition pour réduire légèrement puis ajouter au bortsch.
4. 4

   Finaliser et servir

   • Ajouter le chou finement émincé et les haricots rouges, cuire 7–10 minutes jusqu'à tendreté.
   • Servir avec une cuillerée de crème fraîche, beaucoup d'aneth haché et du pain croustillant.