Bouillon du Pot-au-Feu

Ingrédients

• 200 gBaguette
• 80 gGruyère
• 40 gParmesan
• 4 pièceŒuf
• 1200 mlBouillon de bœuf
• 30 gPurée de tomates
• 4 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer le pain

   • Couper la baguette en fines tranches (env. 200 g au total).
   • Disposer les tranches sur une plaque et les sécher au four à 160 °C pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans brunir.
2. 2

   Râper les fromages et monter

   • Râper 80 g de gruyère et 40 g de parmesan.
   • Dans une soupière, disposer les tranches de pain en lits et parsemer entre chaque lit de gruyère et de parmesan râpés, en alternant pain et fromage.
3. 3

   Pocher les œufs

   • Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, ajouter un filet de vinaigre (facultatif).
   • Casser chaque œuf (4 œufs au total) et les plonger délicatement dans l'eau frémissante ; pocher 2–3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
   • Retirer avec une écumoire et laisser égoutter brièvement.
4. 4

   Finition et service

   • Chauffer 1 200 ml de bouillon de bœuf jusqu'à ébullition légère.
   • Si désiré, incorporer 30 g de purée de tomate au bouillon chaud et porter brièvement à ébullition.
   • Déposer les œufs pochés sur la dernière couche de fromage et verser le bouillon bouillant sur le pain, fromage et œufs pour faire fondre légèrement le fromage.
   • Servir immédiatement. (Nota : si le nombre d'œufs dépasse 4, il est préférable de les servir à part.)