Bouillon thaï coco et légumes

Ingrédients

• 22.5 gPâte de curry
• 5 mlHuile
• 1000 mlBouillon de légumes
• 400 mlLait de coco
• 8.4 gSucre
• 175 gNouilles aux œufs
• 150 gCarotte
• 300 gChou chinois
• 150 gGermes
• 120 gTomate
• 30 mlJus de lime
• 45 gCiboule
• 15 gCoriandre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher et couper les carottes en fines lanières ou rondelles.
   • Couper le chou chinois en larges lamelles.
   • Émincer les oignons nouveaux, hacher la coriandre et presser la lime.
   • Couper les tomates cerises en deux (optionnel).
2. 2

   Cuire le bouillon

   • Faire revenir la pâte de curry rouge avec l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
   • Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et le sucre brun, porter à ébullition puis laisser mijoter 3 minutes.
3. 3

   Cuire nouilles et légumes

   • Ajouter les nouilles aux œufs, les carottes et le chou chinois et laisser mijoter 4–6 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
   • Incorporer les pousses de haricot mungo et les tomates cerises et réchauffer.
   • Ajouter le jus de lime selon le goût et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
   • Verser dans des bols et parsemer d'oignons nouveaux et de coriandre. Servir immédiatement.