Boulettes à l'allemande (sauce crème au Riesling)

Ingrédients

• 225 gViande de bœuf
• 225 gViande de porc
• 150 gOignon
• 25 gAnchois
• 30 gCâpres
• 190 mlVin
• 175 mlCrème fraîche
• 1 c. à s.Herbes
• 1 pièceŒuf
• 80 gPain
• 2 pièceCitron
• 2 pièceCitron vert
• 2 pièceClou de girofle
• 0.5 c. à s.Huile d'olive
• 1 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre
• 2 c. à s.Farine
• 1200 mlEau

Préparation

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   Préparation

   • Épluchez et hachez finement l'oignon.
   • Trempez le pain complet dans un peu d'eau et essorez-le (environ 80 g de pain imbibé).
   • Râpez le zeste des citrons verts et pressez les citrons.
   • Mélangez la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse (environ 2 c. à soupe de farine + eau).
2. 2

   Mélange de viande

   • Mettez le bœuf et le porc hachés dans un grand bol.
   • Ajoutez l'oignon rendu translucide, les filets d'anchois finement hachés, le pain essoré, l'œuf, les herbes séchées, le sel et le poivre.
   • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. 3

   Façonner et pocher les boulettes

   • Formez des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
   • Portez environ 1200 ml d'eau à frémissement. Ajoutez le jus de citron, les clous de girofle et l'huile d'olive.
   • Pocher les boulettes par portions. Dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud.
4. 4

   Préparer la sauce

   • Ajoutez le vin et la crème fraîche au liquide de pochage.
   • Incorporez la pâte de farine et laissez épaissir légèrement. Ajoutez plus de pâte si nécessaire.
   • Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter doucement environ 10 minutes.
5. 5

   Finition et service

   • Ajoutez les câpres et le zeste de citron vert juste avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement.
   • Passez la sauce au tamis fin si désiré, remettez les boulettes et décorez avec quelques câpres.
   • Servez chaud.