Boulettes de Königsberg avec sauce aux câpres et pommes de terre

Ingrédients

• 600 gPomme de terre
• 400 gViande hachée
• 1 piècePetit pain
• 200 mlEau
• 1 pièceOignon
• 15 gPersil
• 1 pièceŒuf
• 1 c. à c.Moutarde
• 2.5 c. à c.Sel
• 0.75 c. à c.Poivre
• 0.25 c. à c.Noix de muscade
• 1300 mlBouillon de bœuf
• 1 pièceFeuille de laurier
• 6 piècePiment
• 30 gBeurre
• 25 gFarine de blé
• 150 mlLait
• 40 gCâpres
• 1 pièceCitron
• 1 pièceJaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   • Peler les pommes de terre
   • Couper en morceaux de taille égale
   • Les conserver dans de l'eau froide
2. 2

   Préparer la farce

   • Tremper le pain dans l'eau
   • Hacher finement l'oignon
   • Hacher finement le persil
   • Essorer le pain
   • Mélanger le tout avec la viande hachée, l'œuf et les épices
   • Refroidir brièvement la préparation
3. 3

   Cuire les boulettes

   • Chauffer le bouillon dans une casserole
   • Ajouter la feuille de laurier et le piment
   • Former la préparation en boulettes
   • Mettre les boulettes dans le bouillon chaud
   • Laisser cuire à feu doux
   • Retirer les boulettes et les garder au chaud
   • Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire
4. 4

   Cuire les pommes de terre

   • Mettre les pommes de terre dans l'eau salée
   • Porter à ébullition
   • Cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres
   • Égoutter et laisser évaporer brièvement
5. 5

   Préparer la sauce aux câpres

   • Faire fondre le beurre dans une casserole
   • Incorporer la farine et faire revenir brièvement
   • Déglacer avec le bouillon en remuant
   • Ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse
   • Ajouter les câpres
   • Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre
   • Tempérer le jaune d'œuf avec un peu de sauce chaude
   • Incorporer le jaune d'œuf et ne plus faire bouillir
6. 6

   Dresser et servir

   • Mettre les boulettes dans la sauce et laisser infuser brièvement
   • Dresser les pommes de terre sur les assiettes
   • Ajouter les boulettes avec la sauce
   • Parsemer de persil