Boulettes de pain blanc et farine

Ingrédients

• 820 gFarine de blé
• 3 pièceŒuf
• 3 pièceJaune d'œuf
• 205 gBeurre
• 250 gPain blanc
• 500 mlLait
• 100 mlEau
• 15 gSel
• 300 gPomme

Préparation

1. 1

   Préparer le pain

   • Couper la croûte du pain blanc (environ 80 g) en petits dés.
   • Faire revenir les dés de pain dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
   • Mettre les morceaux de pain restants (environ 170 g) dans un bol.
2. 2

   Tremper le pain et préparer la pâte

   • Mélanger 500 ml de lait avec 100 ml d'eau et verser sur les 170 g de pain. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit mou.
   • Mélanger le pain imbibé avec 125 g de beurre fondu, 3 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et 10 g de sel jusqu'à obtenir une masse homogène.
   • Incorporer progressivement 820 g de farine de blé, puis ajouter les dés de pain grillés. La pâte doit être ferme mais malléable à la cuillère.
3. 3

   Façonner et cuire les boulettes

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter 5 g de sel.
   • Baisser le feu pour un frémissement doux. Former de petites boulettes avec deux cuillères et les plonger dans l'eau.
   • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prises.
4. 4

   Service

   • Faire brunir 50 g de beurre dans une petite poêle (surveiller).
   • Égoutter les boulettes, les dresser et arroser de beurre noisette.
   • Servir avec des fruits tranchés (ex. 300 g de pommes).