Boulettes de viande allemandes

Ingrédients

• 225 gViande de bœuf
• 225 gViande de porc
• 150 gOignon
• 15 gSardine
• 30 gCâpres
• 187.5 mlVin
• 177 gCrème
• 3 gHerbes
• 50 gŒuf
• 80 gPain
• 60 mlCitron
• 4 gCitron vert
• 0.5 gClou de girofle
• 7.5 mlHuile d'olive
• 2 gSel
• 1 gPoivre
• 16 gFarine
• 1100 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher et hacher finement l'oignon.
   • Faire tremper le pain dans l'eau et presser l'excédent.
   • Presser les citrons et zester les citrons verts.
   • Mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide (liant).
2. 2

   Préparer la farce

   • Mettre le bœuf et le porc hachés dans un grand bol.
   • Ajouter les oignons sautés, le pain imbibé, les anchois hachés, l'œuf, les herbes, le sel et le poivre.
   • Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
   • Former de petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
3. 3

   Pocher les boulettes

   • Porter environ 1,1 l d'eau à frémissement.
   • Ajouter le jus de citron, les clous de girofle et l'huile d'olive.
   • Plonger délicatement les boulettes dans l'eau, sans surcharger la casserole (1–2 fournées).
   • Dès qu'elles remontent à la surface, les retirer et les garder au chaud.
4. 4

   Préparer la sauce

   • Ajouter le vin et la crème fraîche au liquide de cuisson.
   • Incorporer la pâte de farine en remuant jusqu'à légère épaississement. Ajuster la consistance si nécessaire.
   • Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter environ 10 minutes.
   • Ajouter les câpres et le zeste de lime en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
5. 5

   Finition & service

   • Retirer les boulettes. Passer la sauce au tamis fin.
   • Réchauffer la sauce si besoin, remettre les boulettes avec une poignée de câpres et servir chaud.