Boulettes de viande au miel et citron vert

Ingrédients

• 500 gViande hachée de bœuf
• 6 gSel
• 2.3 gPoivre
• 1.8 gFlocons de piment
• 60 gChapelure
• 1 gRomarin
• 1 gThym
• 50 gŒuf
• 27.33 gBeurre
• 60 mlBouillon de poulet
• 42.6 gMiel
• 90 mlJus de lime

Préparation

1. 1

   Préparer la farce

   • Mélangez le bœuf haché, 30 g de chapelure, 1 c. à café de sel (env. 6 g), poivre, flocons de piment, romarin, thym et l'œuf battu dans un grand bol jusqu'à homogénéité.
   • Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (afin de raffermir la préparation).
2. 2

   Façonner et dorer

   • Formez des petites boulettes (environ 28 g chacune).
   • Enrobez-les dans les 30 g restants de chapelure.
   • Faites fondre le beurre clarifié (2 c. à s.) dans une grande poêle à feu doux, puis augmentez à feu moyen.
   • Faites cuire les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent environ 71 °C à cœur.
   • Gardez les boulettes au chaud dans un four préchauffé à 95 °C.
3. 3

   Préparer la sauce et finaliser

   • Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet (60 ml), en grattant les sucs.
   • Ajoutez le miel (2 c. à s.) et le jus de citron vert (environ 90 ml) et portez à ébullition.
   • Laissez réduire jusqu'à épaississement d'environ 25 %.
   • Remettez les boulettes dans la poêle et mélangez pour les napper de sauce.
   • Servez chaud.