Bretzels moelleux

Ingrédients

• 480 gFarine
• 1 c. à c.Sel
• 1 c. à s.Sucre
• 7 gLevure
• 360 mlEau
• 1 pièceBlanc d'œuf
• 1 pièceŒuf

Préparation

1. 1

   Activer la levure

   • Verser l'eau tiède (environ 40 °C) dans un bol. Ajouter la levure et le sucre et remuer brièvement.
   • Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
   • Ajouter le mélange de levure et mélanger grossièrement, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
   • Former une boule, la placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes jusqu'à ce que le volume double.
3. 3

   Façonnage

   • Diviser la pâte levée en 4 portions égales (pour 4 grands bretzels).
   • Rouler chaque portion en un boudin d'environ 45 cm.
   • Former la forme traditionnelle du bretzel en faisant une boucle au milieu, croiser les extrémités, donner une demi-torsion au point de croisement et replier les extrémités vers le centre pour qu'elles se chevauchent.
4. 4

   Badigeonner et saupoudrer

   • Préchauffer le four à 220 °C.
   • Badigeonner les bretzels façonnés avec du blanc d'œuf (ou alternativement un œuf entier battu) pour la brillance.
   • Saupoudrer de gros sel.
5. 5

   Cuisson

   • Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12–15 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et brillante.
   • Retirer du four et laisser tiédir avant de servir.