Bretzels moelleux

Ingrédients

• 480 gFarine de blé
• 11 gSel
• 13 gSucre
• 7 gLevure
• 360 mlEau
• 30 gŒuf

Préparation

1. 1

   Dissoudre la levure

   • Verser 360 ml d'eau tiède (pas chaude) dans un bol.
   • Saupoudrer 7 g de levure sèche active dans l'eau et laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à légère mousse.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Dans un grand bol, mélanger 480 g de farine, 6 g de sel et 13 g de sucre.
   • Ajouter la levure dissoute et mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante.
   • Pétrir 8–10 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
3. 3

   Repos de la pâte

   • Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 45–60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. 4

   Façonner les bretzels

   • Diviser la pâte en 4 portions.
   • Rouler chaque portion en boudin d'environ 45 cm.
   • Former la forme traditionnelle : faire une boucle au milieu, croiser les extrémités, faire une torsion de 180° et rabattre les extrémités vers le centre.
5. 5

   Préparer pour la cuisson

   • Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser reposer 10–15 minutes.
   • Préchauffer le four à 220 °C (chaleur traditionnelle).
6. 6

   Badigeonner et saler

   • Badigeonner chaque bretzel avec 1 blanc d'œuf (ou un œuf battu) pour une croûte brillante.
   • Saupoudrer de gros sel.
7. 7

   Cuisson

   • Cuire les bretzels au four préchauffé à 220 °C pendant 12–15 minutes jusqu'à dorure profonde.
   • Sortir du four, laisser tiédir et servir.