Brioches à la cannelle

Ingrédients

• 175 gBeurre
• 200 mlLait
• 5 gSel
• 500 gFarine
• 4.5 gLevure
• 2 gCardamome
• 112 gSucre
• 3 pièceŒuf
• 5 mlHuile d'olive
• 12 gCannelle

Préparation

1. 1

   Chauffer le mélange lait-beurre

   • Faire chauffer le beurre, le lait et le sel dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre fonde.
   • Retirer du feu et laisser tiédir.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélanger les farines, la levure, la cardamome et 1 c. à soupe (env. 12 g) de sucre dans un grand bol.
   • Faire un puits, ajouter les œufs et verser le mélange tiède. Mélanger pour obtenir une pâte collante.
3. 3

   Pétrir et première pousse

   • Huiler le plan de travail avec 1 c. à café d'huile d'olive et pétrir 5–8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
   • Former une boule, mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à doublement.
4. 4

   Préparer la garniture

   • Mélanger le beurre mou (75 g) avec la moitié du sucre (50 g) et 1 c. à soupe de cannelle (env. 6 g).
   • Mélanger le sucre restant (50 g) avec la cannelle restante et réserver.
5. 5

   Étaler, garnir et couper

   • Étaler la pâte en rectangle 36x24 cm, étaler la garniture à la cannelle, rouler et couper en 12 tranches.
   • Déposer dans des caissettes en papier ou un moule à muffins graissé.
6. 6

   Deuxième pousse et cuisson

   • Laisser pousser 30–45 minutes supplémentaires.
   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C ventilé). Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de sucre-cannelle.
   • Cuire environ 12 minutes jusqu'à doré foncé. Servir tiède.