Brioches à la cannelle

Ingrédients

• 175 gBeurre
• 200 mlLait
• 6 gSel
• 500 gFarine
• 4.5 gLevure
• 2 gCardamome
• 113 gSucre
• 3 pièceŒuf
• 5 mlHuile d'olive
• 16 gCannelle

Préparation

1. 1

   Chauffer le lait et le beurre

   • Chauffer le beurre, le lait et le sel dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir jusqu'à tiède.
2. 2

   Mélanger les ingrédients secs

   • Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, la cardamome moulue et 1 c. à soupe de sucre.
3. 3

   Préparer et pétrir la pâte

   • Faire un puits, ajouter les œufs et le mélange lait‑beurre tiède.
   • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante, puis pétrir sur une surface huilée 5–8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
   • Former une boule, laisser lever couverte dans un endroit chaud environ 60 minutes.
4. 4

   Préparer la garniture et la poudre cannelle‑sucre

   • Mélanger le beurre ramolli (75 g) avec la moitié du sucre de garniture (50 g) et 1 c. à soupe de cannelle pour la garniture.
   • Mélanger le sucre restant (50 g) avec 1 c. à soupe de cannelle pour saupoudrer.
5. 5

   Rouler, découper et cuire

   • Étaler la pâte en rectangle 36×24 cm, étaler la garniture cannelle‑beurre et rouler en bûche.
   • Découper en 12 tranches, placer dans des caissettes ou un moule à muffins graissé, laisser lever 30–45 minutes.
   • Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner avec l'œuf battu, saupoudrer de cannelle‑sucre et cuire 12 minutes jusqu'à doré foncé.