Brochet au parmesan et aux oignons

Ingrédients

• 2500 gBrochet
• 100 gBeurre
• 150 gOignon
• 750 mlCrème
• 1 c. à s.Farine
• 150 gParmesan
• 12 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer le poisson

   • Nettoyer le brochet, enlever l'arête principale et couper en tranches d'environ 3 doigts d'épaisseur.
   • Saupoudrer de sel et laisser reposer 5–10 minutes.
2. 2

   Faire revenir les oignons

   • Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four, ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
   • Placer les morceaux de poisson dans la casserole et les cuire à la vapeur brièvement dans le beurre et les oignons (4–6 minutes). Retirer et réserver.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Mélanger les oignons fondus avec la crème épaisse dans la casserole.
   • Délayer la farine avec un peu d'eau froide et l'ajouter au mélange, porter brièvement à ébullition jusqu'à épaississement, saler.
   • Verser la sauce dans un plat en porcelaine profond et allant au four.
4. 4

   Monter et gratiner

   • Enlever les arêtes restantes, enrober les morceaux de poisson de parmesan râpé.
   • Disposer les morceaux en couches dans le plat, parsemer de parmesan entre les couches et sur le dessus.
   • Faire gratiner au four préchauffé à 200 °C pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et le poisson cuit.
5. 5

   Dresser

   • Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une salade verte.
   • Parsemer éventuellement de persil haché.