Brochet rôti à la crème aigre

Ingrédients

• 1500 gBrochet
• 64 gBeurre
• 250 gCrème
• 150 gOignon
• 2 pièceFeuille de laurier
• 5 gSel
• 100 mlBouillon
• 30 mlJus de citron
• 40 gParmesan

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le brochet en morceaux et les sécher avec du papier absorbant.
   • Éplucher et trancher l'oignon finement. Râper le parmesan et presser le citron.
   • Préchauffer le four à 200 °C.
2. 2

   Cuisson

   • Beurrer légèrement un plat allant au four. Disposer les morceaux de brochet.
   • Déposer des noisettes de beurre, ajouter les rondelles d'oignon et les feuilles de laurier; saler légèrement.
   • Verser la crème aigre uniformément sur le poisson.
   • Enfourner 18–22 minutes en arrosant le poisson avec la sauce de temps en temps et en saupoudrant de parmesan en fin de cuisson.
3. 3

   Finition et service

   • Retirer le poisson du four et enlever les feuilles de laurier et les tranches d'oignon plus grosses.
   • Mélanger la sauce restante avec 100 ml de bouillon chaud et ajuster avec du jus de citron ou un peu de vinaigre.
   • Verser la sauce sur le poisson et ajouter du parmesan râpé si vous le souhaitez. Servir immédiatement.