Bruschetta à la Caponata avec Ricotta et Pignons de pin

Ingrédients

• 240 gCiabatta
• 300 gAubergine
• 250 gTomate
• 120 gCéleri branche
• 1 pièceOignon
• 1 gousseAil
• 60 gOlive
• 20 gCâpres
• 20 gVinaigre de vin
• 10 gSucre
• 30 gHuile d'olive
• 200 gRicotta
• 25 gPignon de pin
• 10 gBasilic
• 3 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Couper les légumes pour la caponata

   • Couper l'aubergine en dés
   • Couper le céleri en fines rondelles
   • Hacher finement l'oignon
   • Hacher l'ail finement
   • Couper les tomates en dés
   • Rincer les câpres et les égoutter
   • Couper les olives en deux
2. 2

   Faire griller les pignons de pin

   • Chauffer la poêle sans matière grasse
   • Faire dorer les pignons de pin
   • Retirer de la poêle et laisser refroidir
3. 3

   Faire sauter la caponata

   • Chauffer de l'huile dans une poêle
   • Faire revenir l'aubergine énergiquement
   • Ajouter le céleri et faire sauter brièvement
   • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide
   • Faire revenir l'ail brièvement
4. 4

   Faire mijoter la sauce douce-amère

   • Ajouter les tomates et laisser réduire
   • Incorporer le vinaigre et le sucre
   • Incorporer les câpres et les olives
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
   • Laisser mijoter brièvement
   • Retirer du feu et laisser tiédir
5. 5

   Faire griller le pain

   • Préchauffer le four
   • Déposer les tranches de pain sur une plaque
   • Badigeonner d'huile
   • Faire griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
   • Laisser refroidir légèrement
6. 6

   Finaliser les bruschettas

   • Étaler la ricotta sur les tranches de pain
   • Répartir la caponata dessus
   • Parsemer de pignons de pin
   • Garnir de basilic