Spaghetti aux palourdes au vin blanc

Ingrédients

• 400 gSpaghetti
• 227 gCoquillage
• 30 mlHuile d'olive
• 6 gAil
• 1 gFlocons de piment
• 120 mlVin blanc
• 2 gZeste de citron
• 1 gZeste de lime
• 15 gPersil
• 28 gBeurre

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler l'eau si désiré.
   • Ajouter les spaghetti (environ 100 g par personne; ici 400 g au total) et cuire al dente selon les indications du paquet.
2. 2

   Pocher les palourdes

   • Mettre les palourdes avec 120 ml de vin blanc dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2 minutes.
   • Retirer du feu et réserver les palourdes avec leur jus de cuisson.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une petite poêle.
   • Ajouter l'ail émincé, les flocons de piment, le persil haché et les zestes de citron et de lime; cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que l'ail parfume.
   • Ajouter environ 60 ml du vin de cuisson des palourdes et faire réduire légèrement à feu vif.
4. 4

   Assembler et servir

   • Ajouter les palourdes cuites (avec un peu de jus) à la sauce et couper le feu.
   • Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Incorporer le beurre salé (28 g) pour lier la sauce.
   • Ajouter les palourdes aux pâtes et mélanger délicatement. Servir immédiatement.