Rigatoni à la sauce saucisse au fenouil

Ingrédients

• 97.5 mlHuile d'olive
• 420 gSaucisse à rôtir
• 150 gOignon
• 250 gFenouil
• 1.15 gPoudre de paprika
• 6 gAil
• 4.6 gGraines de fenouil
• 100 mlVin rouge
• 400 gTomates
• 2 gSucre
• 50 gOlives
• 500 gRigatoni
• 30 gPecorino
• 5 gSardine
• 50 gBasilic
• 100 mlEau
• 3 gSel
• 5 gFenouil

Préparation

1. 1

   Préparer le ragù

   • Chauffer 1 c. à soupe (env. 15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à couvercle. Faire revenir les saucisses au fenouil (420 g), coupées en tranches de 1,5 cm, environ 10 minutes jusqu'à coloration. Réserver.
   • Mettre l'oignon (150 g) et le bulbe de fenouil (250 g) dans la poêle chaude et faire revenir 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés (ajouter ~1 c. à café d'huile si nécessaire).
   • Ajouter ½ c. à café de paprika fumé (1,15 g), 1 gousse d'ail tranchée (3 g) et la moitié des graines de fenouil (env. 2,3 g). Faire revenir 2 minutes, puis déglacer avec 100 ml de vin rouge et laisser réduire 30 secondes.
   • Ajouter 400 g de tomates concassées, 100 ml d'eau, ½ c. à café de sucre (2 g), les saucisses rôties et ½ c. à café de sel (3 g). Couvrir et laisser mijoter 30 minutes; enlever le couvercle après 10 minutes et cuire jusqu'à épaississement.
   • Retirer du feu, incorporer 50 g d'olives noires dénoyautées et le reste des graines de fenouil (env. 2,3 g) et garder au chaud.
2. 2

   Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les rigatoni (500 g) 12–14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
   • Égoutter, remettre dans la casserole, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et répartir dans les assiettes.
3. 3

   Préparer le pesto

   • Mettre le pecorino (30 g), le filet d'anchois (env. 5 g), 1 gousse d'ail (3 g) et 60 ml d'huile d'olive dans un petit bol de mixeur. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d'eau et mixer en une pâte grossière.
   • Ajouter 50 g de basilic et mixer brièvement jusqu'à juste combiné (ne pas trop mixer).
4. 4

   Dresser

   • Réchauffer le ragù si nécessaire. Napper généreusement les rigatoni de ragù et déposer une cuillerée de pesto sur chaque portion.
   • Garnir de pluches de fenouil hachées et servir immédiatement.