Vitello Tonnato (Veau à la sauce thon)

Ingrédients

• 800 gFilet de veau
• 2 pièceFeuille de laurier
• 1 pièceBouquet garni
• 400 gMayonnaise
• 200 gThon
• 40 gCitron
• 3 gSel
• 1 gPoivre
• 150 mlCrème
• 30 gCâpres

Préparation

1. 1

   Cuire le veau

   • Mettre le filet de veau (environ 800 g) dans une casserole et couvrir d'eau.
   • Ajouter les feuilles de laurier et le bouquet garni, porter à ébullition puis laisser mijoter doucement environ 15 minutes jusqu'à cuisson.
   • Retirer la viande, l'envelopper hermétiquement et la réfrigérer jusqu'à complet refroidissement (au moins 3 heures, de préférence toute la nuit).
2. 2

   Préparer la sauce

   • Mixer la mayonnaise (400 g) et le thon en conserve (200 g) jusqu'à obtenir une texture lisse.
   • Ajouter le jus d'un citron (env. 40 g), une bonne pincée de poivre et une pincée normale de sel et mixer encore.
   • Si la sauce est trop épaisse, incorporer quelques cuillères de crème (single cream) pour obtenir une consistance nappante mais fluide.
3. 3

   Découper et servir

   • Retirer le veau refroidi de son emballage et le trancher le plus finement possible.
   • Disposer les tranches sur un plat et verser la sauce au thon pour bien les recouvrir.
   • Décorer avec des câpres et, si désiré, un peu de piment rouge moulu. Servir froid.