Canard au chou frisé (Wirsing)

Ingrédients

• 1600 gCanard
• 800 gChou frisé
• 50 gBeurre
• 100 gBacon
• 480 mlEau
• 10 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le chou frisé en 2–3 parties, retirer les nervures épaisses mais garder les morceaux entiers, puis laver soigneusement et laisser égoutter.
   • Saler le canard à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer brièvement. Préparer les tranches de lard.
2. 2

   Sauter et cuire à l'étouffée

   • Faire fondre le beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Faire dorer le canard sur toutes ses faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
   • Déposer quelques tranches de lard dans la casserole (sous le canard ou réparties), ajouter 480 ml d'eau et disposer les morceaux de chou de façon à ce que les têtes ne tombent pas.
   • Parsemer un peu de sel entre les couches, couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux 1½–2 heures jusqu'à ce que le canard soit tendre.
3. 3

   Dressage

   • Placer le canard au centre d'un plat de service chaud.
   • Disposer le chou étuvé autour du canard et servir le jus de cuisson à part ou en verser un peu sur le chou.