Canard braisé aux oignons

Ingrédients

• 2400 gCanard
• 500 gOignon
• 100 gPain blanc
• 4 pièceClou de girofle
• 5 gEstragon
• 1 pièceCitron
• 15 gSel
• 800 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Rincer les canards à l'eau froide et les sécher.
   • Frotter l'intérieur et l'extérieur des canards avec 10 g de sel.
   • Éplucher et émincer les oignons. Déchirer le pain en gros morceaux. Préparer les clous de girofle et hacher l'estragon. Trancher le citron.
2. 2

   Cuisson

   • Tapisser une grande cocotte d'oignons. Poser les canards, poitrine vers le haut, sur les oignons. Répartir le pain, les clous et l'estragon autour.
   • Ajouter de l'eau de manière à couvrir le fond du récipient (ne pas immerger complètement les canards). Répartir le sel restant.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 60–90 minutes jusqu'à tendreté. Compléter avec de l'eau chaude si nécessaire.
3. 3

   Sauce & Dressage

   • Retirer les canards et les garder au chaud.
   • Passer le liquide de cuisson au tamis fin dans une casserole en pressant légèrement les solides.
   • Porter la sauce à ébullition, ajouter les tranches de citron et laisser mijoter 2–3 minutes.
   • Découper les canards, napper de sauce chaude aux oignons et servir.