Carpe entière poêlée

Ingrédients

• 1500 gCarpe
• 100 gFarine
• 60 gBeurre
• 10 gSel
• 1 gPoivre
• 1 pièceCitron
• 10 gPersil

Préparation

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   Préparation

   • Écailler et vider la carpe, rincer abondamment à l'eau froide. Faire une incision longitudinale sur le dos en laissant le ventre fermé.
   • Frotter la carpe à l'intérieur et à l'extérieur avec 10 g de sel et laisser reposer sur une grille ou une assiette pendant 60 minutes.
   • Après le repos, sécher le poisson avec du papier absorbant.
2. 2

   Panure

   • Fariner la carpe séchée sur toute la surface et enlever l'excès de farine.
   • En alternative, on peut utiliser du biscotte écrasée (zwieback) ou de la chapelure fine.
3. 3

   Poêler

   • Faire fondre 60 g de beurre dans une grande poêle plate à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et devienne légèrement doré.
   • Placer le poisson dans la poêle chaude et faire dorer sans couvercle à feu moyen-vif pendant environ 15–20 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés.
   • Arroser le poisson avec le beurre chaud pendant la cuisson pour une coloration uniforme.
4. 4

   Service

   • Transférer délicatement la carpe cuite sur un plat de service et servir immédiatement, bien chaude.
   • Garnir de quartiers de citron et de persil haché.