Carpe farcie

Ingrédients

• 1500 gCarpe
• 100 gBeurre
• 2 pièceŒuf
• 80 gPain blanc
• 50 mlLait
• 2 pièceÉchalote
• 2 gZeste de citron
• 1 gNoix de muscade
• 10 gSel
• 30 gBiscuits de pain
• 100 gBacon
• 2 gPoivre

Préparation

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   Préparer le poisson

   • Écailler, vider et rincer la carpe. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec la moitié du sel (environ 5 g) et laisser de côté.
   • Détacher délicatement la chair d'un côté (entre la tête et la queue) en veillant à ce que la peau et la colonne restent intactes pour conserver la forme du poisson. Retirer les arêtes de la chair extraite et hacher grossièrement.
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   Préparer la farce

   • Émincer les échalotes et les faire revenir dans environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir.
   • Mélanger la chair de carpe hachée avec les échalotes refroidies, le reste du beurre, les œufs, le pain blanc trempé et pressé, le zeste de citron, la noix de muscade, 5 g de sel et du poivre pour obtenir une farce homogène. Ajuster la consistance avec du pain râpé ou un peu de lait si nécessaire.
   • Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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   Farcer et rôtir

   • Garnir la carpe avec la farce et presser pour retrouver la forme initiale.
   • Saupoudrer de biscotte râpée. Disposer des tranches de lard dans un plat allant au four, poser la carpe farcie dessus (côté farce vers le haut) et déposer des noisettes de beurre (environ 20 g).
   • Cuire au four préchauffé à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant environ 40–50 minutes, arroser de temps en temps jusqu'à ce que la carapace soit dorée et le poisson cuit.
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   Service

   • Sortir du four, laisser reposer brièvement et transférer sur un plat de service. Découper et servir avec pommes de terre et légumes.
   • Utiliser le jus de cuisson comme sauce ou dégraisser avant service.