Cassoulet au porc

Ingrédients

• 55 gGraisse d'oie
• 350 gViande de porc
• 150 gOignon
• 30 gAil
• 80 gCarotte
• 2 gGraines de fenouil
• 30 mlVinaigre de vin rouge
• 600 mlBouillon de légumes
• 15 gConcentré de tomate
• 4 gRomarin
• 15 gPersil
• 400 gHaricot
• 15 gChapelure
• 14 gHuile d'olive
• 200 gPain
• 400 gBrocoli

Préparation

1. 1

   Préparer et saisir

   • Préchauffer le four à 140 °C (120 °C chaleur tournante).
   • Faire chauffer une grande casserole allant au four avec couvercle à feu vif.
   • Ajouter la graisse d'oie et le porc en dés et saisir quelques minutes pour dorer.
2. 2

   Faire revenir les légumes

   • Baisser le feu. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail entières et la carotte en fines tranches.
   • Ajouter les graines de fenouil et cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. 3

   Déglacer et mijoter

   • Déglacer au vinaigre de vin rouge en grattant le fond de la poêle.
   • Ajouter le bouillon de légumes, la purée de tomates et la moitié du romarin et du persil.
   • Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes, assaisonner, couvrir et enfourner 2 heures (retirer le couvercle pour la dernière heure).
   • Remuer de temps en temps et incorporer les haricots 30 minutes avant la fin.
4. 4

   Gratiner

   • Retirer la poêle et préchauffer le gril.
   • Parsemer le dessus avec le reste des herbes et les chapelure, arroser d'un peu d'huile et griller 5–10 minutes jusqu'à dorure.
5. 5

   Dresser

   • Servir le cassoulet avec du pain croustillant et du brocoli vapeur.