Cèpes au fromage

Ingrédients

• 600 gCèpe
• 30 gFarine
• 2 c. à s.Huile d'olive
• 40 gBeurre
• 120 gFromage
• 200 mlDemi-glace
• 100 mlPassata de tomates
• 4 gSel
• 1 gPoivre
• 10 gPersil
• 4 pièceFörmchen

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éponger les cèpes en conserve égouttés ; couper les grosses tranches si nécessaire.
   • Mélanger la demi‑glace avec la passata de tomate et réchauffer doucement (ou utiliser seulement une sauce tomate).
   • Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique).
2. 2

   Sauter

   • Fariner légèrement les tranches de cèpes et enlever l'excédent.
   • Chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle et faire sauter les cèpes par portions jusqu'à coloration. Assaisonner de sel et poivre.
   • Réserver les champignons sautés.
3. 3

   Assembler et gratiner

   • Répartir environ 150 g de cèpes sautés par plat individuel.
   • Napper avec le mélange demi‑glace‑tomate pour couvrir légèrement.
   • Saupoudrer d'une couche de fromage râpé, ajouter un peu de sauce et remettre du fromage par‑dessus.
   • Arroser du reste du beurre et passer au four 6–8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   • Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
4. 4

   Remarque

   • Sans demi‑glace, 300 ml de bonne sauce tomate constituent une alternative simple et savoureuse.