Chantilly, sucrée

Ingrédients

• 500 mlLait
• 80 gFarine d'amande
• 230 gSucre
• 8 gGélatine
• 5 mlExtrait de vanille
• 15 mlEau-de-vie de cerise
• 250 mlCrème
• 30 gSucre glace
• 40 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer le blanc‑manger

   • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide selon l'indication du paquet (pour la poudre : laisser gonfler dans environ 40 ml d'eau froide).
   • Chauffer le lait sans le porter à ébullition. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes très fine, mélanger jusqu'à homogénéité.
   • Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution complète. Facultatif : ajouter le kirsch.
   • Passer éventuellement la préparation au tamis et verser dans un moule légèrement huilé. Réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à prise.
2. 2

   Crème Chantilly sucrée

   • Mettre la crème froide dans un saladier froid, ajouter le sucre glace et un peu de vanille.
   • Monter la crème en une chantilly ferme mais malléable.
   • Réserver au frais jusqu'au dressage.
3. 3

   Sucre filé et dressage

   • Caraméliser le sucre avec l'eau jusqu'à une couleur ambrée, puis réaliser des fils de sucre avec une fourchette sur une surface froide graissée.
   • Démouler le blanc‑manger sur le plat de service (placer une serviette pliée dessous pour la stabilité).
   • Former des pics irréguliers de Chantilly sur le blanc‑manger pour imiter des cimes enneigées et entourer la base avec les fils de sucre.
   • Servir immédiatement.