Charlotte Russe

Ingrédients

• 1000 mlCrème
• 250 gSucre
• 10 pièceJaune d'œuf
• 10 gGélatine
• 200 gBiscuit à la cuillère
• 10 gBeurre
• 1 pièceGousse de vanille

Préparation

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   Préparation

   • Saupoudrer la gélatine sur 60 ml d'eau froide et laisser gonfler 10–15 minutes.
   • Beurrer légèrement un moule adapté (env. 20–24 cm Ø) et garnir les côtés de biscuits à la cuillère disposés debout.
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   Préparer la crème

   • Chauffer 250 ml de crème avec 250 g de sucre et les graines et la gousse d'une gousse de vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser tiédir (5 minutes).
   • Battre 10 jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Tempérer les jaunes en y incorporant un peu de crème chaude, puis remettre le tout dans la casserole.
   • Cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir). Retirer du feu et continuer à remuer pour éviter la coagulation.
   • Dissoudre la gélatine gonflée à chaleur douce (ne pas bouillir) et l'incorporer à la crème tiède jusqu'à dissolution complète. Passer au tamis et laisser refroidir jusqu'à tiède.
3. 3

   Mélanger et rafraîchir

   • Monter 750 ml de crème restante en chantilly souple et l'incorporer à la crème refroidie jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
   • Verser dans le moule préparé, lisser la surface et réfrigérer couvert au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
   • Démouler délicatement et décorer avec des fruits rouges ou un saupoudrage de sucre glace avant de servir.