Chaudrée de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 600 gPoisson
• 100 gBacon salé
• 200 gOignon
• 40 gFarine
• 2 gPoivre
• 10 gSel
• 80 gCracker
• 1000 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le poisson en morceaux d'environ 7–8 cm (environ 600 g au total). Éplucher et trancher les oignons.
   • Faire tremper les biscuits (pilot bread ou biscuits salés) dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (5–10 minutes), puis égoutter.
2. 2

   Cuisson

   • Faire fondre le lard salé (environ 100 g) dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue. Retirer le lard et mettre de côté.
   • Disposer en couches le poisson, les oignons et le lard dans la casserole.
   • Mélanger la farine (40 g) avec suffisamment d'eau pour obtenir une boule lisse. Ajouter au pot avec environ 1000 ml d'eau.
   • Assaisonner avec du sel (10 g) et du poivre noir (2 g). Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
3. 3

   Finition et service

   • Incorporez les biscuits imbibés environ 5 minutes avant de servir pour épaissir la chaudrée.
   • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.