Chilaquiles Verdes au Poulet et Cotija

Ingrédients

• 500 gTomatillo
• 1 pièceOignon
• 0.5 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 1 pièceJalapeño
• 20 gCoriandre
• 1 pièceCitron vert
• 8 gSel
• 980 mlEau
• 300 gBlanc de poulet
• 10 gHuile d'olive
• 160 gChips de tortilla
• 50 gCotija
• 60 gCrème aigre
• 1 pièceAvocat
• 80 gRadis

Préparation

1. 1

   Faire griller les ingrédients de la salsa

   • Rincer les tomatillos et les sécher
   • Faire rôtir l'oignon et l'ail dans une poêle chaude à sec
   • Ajouter les tomatillos et le jalapeño et rôtir jusqu'à ce que tout soit tendre et que des arômes de grillé se dégagent
   • Laisser refroidir légèrement
2. 2

   Mixer la salsa verde

   • Mixer les légumes rôtis avec la coriandre
   • Assaisonner avec du jus de citron vert
   • Saler
   • Diluer si nécessaire avec un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée
3. 3

   Cuire le poulet

   • Faire mijoter le poulet dans une casserole avec de l'eau
   • Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit
   • Retirer et laisser refroidir légèrement
   • Déchirer avec deux fourchettes
4. 4

   Réduire la salsa

   • Chauffer l'huile dans une poêle
   • Ajouter la salsa et laisser mijoter brièvement
   • Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson ou de l'eau pour obtenir un mélange onctueux
   • Goûter et rectifier l'assaisonnement
5. 5

   Enrober les chips dans la salsa

   • Ajouter les chips de tortilla dans la salsa chaude
   • Enrober rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts
   • Cuire juste assez pour qu'ils soient souples à l'extérieur et encore un peu croustillants à l'intérieur
6. 6

   Dresser et garnir

   • Répartir les chilaquiles dans des assiettes
   • Ajouter le poulet par-dessus
   • Parsemer de Cotija
   • Décorer avec de l'avocat, des radis et de l'oignon
   • Terminer avec de la crème aigre