Chili de bœuf braisé

Ingrédients

• 1000 gViande de bœuf
• 300 gOignon
• 12 gAil
• 3 c. à s.Huile d'olive
• 300 gChorizo
• 2 c. à c.Cumin
• 2 c. à c.Piment
• 1 c. à c.Clou de girofle
• 1 pièceBâton de cannelle
• 3 pièceFeuille de laurier
• 2 c. à c.Origan
• 2 piècePiment ancho
• 3 c. à s.Vinaigre balsamique
• 800 gTomates pelées
• 2 c. à s.Ketchup
• 2 c. à s.Sucre de canne
• 800 gHaricot borlotti

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 120 °C.
   • Sortir le bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
   • Hacher finement les oignons et l'ail (ou les mixer par impulsions).
2. 2

   Saisir

   • Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four.
   • Saisir le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
3. 3

   Chorizo et légumes

   • Ajouter env. 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il rende de la graisse. Retirer et réserver.
   • Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de chorizo jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajouter cumin, piment, clous de girofle, bâton de cannelle, feuilles de laurier, origan séché et piments ancho et faire revenir brièvement.
4. 4

   Sauce

   • Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire légèrement.
   • Ajouter les tomates pelées, le ketchup et le sucre brun, puis mélanger.
   • Remettre le chorizo et le bœuf dans la cocotte et ajouter env. 400 ml d'eau ou de vin rouge. Porter à frémissement.
5. 5

   Mijoter

   • Couvrir et enfourner.
   • Mijoter à 120 °C pendant 2 heures.
   • Ajouter les haricots borlotti et poursuivre la cuisson, couvert, pendant 1 heure.
6. 6

   Finition

   • Émietter la viande avec deux fourchettes juste avant de servir et mélanger à la sauce.
   • Assaisonner si nécessaire et servir chaud.