Huevos Rancheros aux Haricots et Salsa

Ingrédients

• 4 pièceTortilla
• 4 pièceŒuf
• 240 gHaricot
• 300 gTomate
• 1 pièceOignon
• 1 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 1 pièceJalapeño
• 10 gCoriandre
• 1 pièceCitron vert
• 20 gHuile d'olive
• 2 gCumin
• 2 gPoudre de paprika
• 7 gSel
• 3 gPoivre
• 60 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer la salsa

   • Couper les tomates, l'oignon et la coriandre en petits dés
   • Épépiner et hacher finement le jalapeño
   • Presser le citron vert et tout mélanger
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
   • Laisser reposer brièvement
2. 2

   Assaisonner les haricots

   • Chauffer l'huile dans une poêle
   • Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
   • Faire légèrement rôtir le cumin et le paprika
   • Ajouter les haricots et un peu de liquide
   • Écraser légèrement et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
3. 3

   Faire frémir les tortillas

   • Chauffer la poêle à feu moyen
   • Faire légèrement dorer les tortillas des deux côtés
   • Laisser égoutter sur du papier absorbant
4. 4

   Cuire les œufs

   • Chauffer la poêle à feu moyen
   • Casser les œufs et les mettre dans la poêle
   • Laisser coaguler les blancs et cuire les jaunes selon le désir
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
5. 5

   Dresser et servir

   • Placer les tortillas dans les assiettes
   • Répartir les haricots dessus
   • Ajouter les œufs
   • Verser la salsa par-dessus