Chili Colorado

Ingrédients

• 72 gPiment
• 720 mlEau
• 2268 gViande de bœuf
• 60 gFarine
• 18 gSel
• 7 gPoivre
• 3 c. à s.Huile d'olive
• 1 pièceOignon
• 480 mlBouillon de bœuf

Préparation

1. 1

   Réhydrater et mixer les piments

   • Mettre les piments secs et 720 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes jusqu'à ramollissement.
   • Mixer les piments avec un peu du liquide de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant du liquide si nécessaire.
   • Passer la sauce au tamis fin pour enlever peaux et graines. Réserver.
2. 2

   Préparer et enrober la viande de farine

   • Couper le bœuf en morceaux de 2–5 cm.
   • Mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober les morceaux de viande dans cette préparation et réserver.
3. 3

   Saisir

   • Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
   • Ajouter la viande farinée par portions et la faire dorer uniformément. Retirer la viande dorée et continuer avec le reste.
4. 4

   Mijoter

   • Remettre toute la viande dans la cocotte et incorporer la sauce de piment mixée.
   • Ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir juste la viande (environ 480 ml). Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser mijoter 3 heures, couvert, jusqu'à tendreté. Ajuster avec du bouillon si nécessaire.