Chili fumé de lentilles et courge

Ingrédients

• 14 gHuile d'olive
• 150 gOignon
• 100 gPoireau
• 9 gAil
• 9.2 gCumin
• 4.6 gCoriandre
• 2.3 gPaprika
• 1.15 gCannelle
• 2.3 gPiment
• 2.5 gCacao
• 1.15 gOrigan
• 400 gTomate
• 720 mlEau
• 210 gCarotte
• 300 gLentille
• 6 gSel
• 500 gCitrouille
• 140 gNoix de cajou
• 5 gVinaigre de cidre
• 15 gJalapeño
• 50 gCitron vert
• 10 gCoriandre
• 30 gCiboule

Préparation

1. 1

   Rôtir la courge

   • Couper la courge en demi‑lune fines.
   • Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et environ 1/4 c. à café de sel de mer.
   • Rôtir à 205 °C pendant 20–30 min en retournant une fois, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
   • Laisser refroidir légèrement et couper en dés.
2. 2

   Précuire les lentilles

   • Rincer les lentilles et couvrir d'eau, porter à ébullition.
   • Laisser mijoter 20–30 minutes jusqu'à tendreté, égoutter et réserver.
3. 3

   Sauter aromatiques & épices

   • Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne.
   • Faire revenir l'oignon et le poireau 4–5 minutes.
   • Ajouter l'ail, le cumin et la coriandre, cuire 2–3 minutes.
   • Incorporer paprika fumé, cannelle, chili, cacao, origan et sel.
4. 4

   Mijoter le chili

   • Ajouter les tomates concassées en boîte, 720 ml d'eau et les carottes.
   • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   • Incorporer les lentilles cuites et la courge rôtie, laisser chauffer 10 minutes.
5. 5

   Servir & garnir

   • Servir chaud, garnir de jalapeño tranché, quartiers de citron vert, coriandre et oignons nouveaux.
   • Ajouter une cuillerée de crème de cajou.
6. 6

   Crème de cajou simple

   • Faire tremper les cajous au moins 4 heures dans de l'eau chaude, égoutter.
   • Mixer avec environ 120 ml d'eau jusqu'à texture lisse, assaisonner avec sel et 1 c. à café de vinaigre de cidre.
   • Réserver au frais jusqu'au service.