Chili style Texas original

Ingrédients

• 1300 gBoeuf
• 55 gGraisse de bœuf
• 30 gPiment
• 1 gOrigan
• 6 gCumin
• 18 gSel
• 2.3 gPoivre de Cayenne
• 15 mlTabasco
• 12 gAil
• 18 gFarine de maïs
• 15 mlHuile
• 800 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation et saisie

   • Épongez la viande et coupez-la en gros morceaux si nécessaire.
   • Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer la viande par portions.
   • Retirez la viande dorée et réservez.
2. 2

   Premier mijotage

   • Remettez la viande, le suif et les piments séchés dans la cocotte.
   • Ajoutez environ 800 ml d'eau (ou l'eau de trempage des piments), portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
   • Couvrez pendant la cuisson.
3. 3

   Assaisonnement et cuisson longue

   • Retirez la cocotte du feu et incorporez origan, cumin, sel, cayenne, Tabasco (optionnel) et l'ail haché.
   • Remettez sur le feu, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 60 minutes avec le couvercle.
   • Remuez seulement si nécessaire et ajoutez un peu d'eau si ça réduit trop.
4. 4

   Dégraissage et épaississement

   • Retirez la cocotte du feu et écumez la graisse en excès.
   • Incorporez la masa harina pour lier la sauce et laissez mijoter encore ~30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
   • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.