Chou blanc mijoté au boeuf

Ingrédients

• 600 gBoeuf
• 800 gChou
• 300 gPomme de terre
• 100 gOignon
• 1 c. à s.Huile
• 1200 mlEau
• 9 gSel
• 2 pièceFeuille de laurier
• 2 c. à c.Poivre
• 10 gPersil

Préparation

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   Préparation

   • Couper le chou blanc en quartiers, enlever le trognon et couper en gros morceaux (environ 800 g).
   • Peler (ou brosser) les pommes de terre et les couper si elles sont grosses (environ 300 g).
   • Éplucher et couper l'oignon en gros morceaux. Hacher finement le persil.
   • Peser et préparer tous les ingrédients.
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   Cuire le boeuf et faire le bouillon

   • Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faire dorer le bœuf (env. 600 g) sur toutes ses faces.
   • Ajouter environ 1,2 l d'eau, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Ajouter 1 c. à café (≈6 g) de sel.
   • Porter à ébullition, écumer et réduire le feu.
   • Laisser mijoter doucement 90–120 minutes jusqu'à tendreté.
   • Passer le bouillon au tamis fin, réserver la viande et dégraisser si souhaité.
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   Cuire le chou et les pommes de terre

   • Remettre la viande dans la casserole et verser le bouillon filtré.
   • Ajouter le chou et les pommes de terre et laisser mijoter encore 25–35 minutes jusqu'à cuisson.
   • Ajouter 0,5 c. à café (≈3 g) de sel en fin de cuisson et assaisonner de poivre.
   • Trancher ou effilocher la viande et servir avec le chou et les pommes de terre dans le bouillon.
4. 4

   Service

   • Dresser dans des assiettes creuses : un peu de bouillon, puis le chou, les pommes de terre et des morceaux de viande.
   • Parsemer de persil haché et servir bien chaud.