Chou émincé

Ingrédients

• 800 gChou
• 1150 mlEau
• 20 gBeurre
• 15 gGraisse de porc
• 5 gSel
• 15 gFécule de pomme de terre
• 8 gSucre
• 80 gChâtaigne

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Retirer les feuilles abîmées. Couper le chou en quartiers, enlever le trognon et émincer finement.
   • Préparer les châtaignes cuites et épluchées.
2. 2

   Blanchir

   • Porter à ébullition une grande quantité d'eau, saler légèrement et blanchir le chou 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit clair et légèrement tendre.
   • Égoutter soigneusement le chou.
3. 3

   Mijoter

   • Faire fondre 15 g de beurre et 15 g de saindoux dans une large casserole à feu moyen.
   • Ajouter le chou égoutté, faire revenir rapidement, saler (5 g) et verser 150 ml d'eau bouillante.
   • Couvrir et laisser mijoter doucement 25–30 minutes jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
4. 4

   Épaissir et assaisonner

   • Délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide et incorporer vers la fin de la cuisson ; porter à ébullition courte pour épaissir.
   • Si le chou n'est pas assez sucré, ajouter environ 8 g de sucre selon le goût.
5. 5

   Présentation

   • Faire dorer rapidement les châtaignes dans un peu de beurre.
   • Servir le chou chaud garni des châtaignes sautées.