Chou farci

Ingrédients

• 1200 gChou blanc
• 250 gPoitrine de porc
• 150 gRiz
• 2 pièceŒuf
• 110 gOignon
• 1 pièceAil
• 1 c. à s.Persil
• 30 gParmesan
• 5 gSel
• 1 gPoivre
• 1500 mlBouillon

Préparation

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   Préparer les feuilles de chou

   • Retirer la première rangée de feuilles dures. Détacher les ~4 rangées suivantes.
   • Laver soigneusement les feuilles.
   • Blanchir les feuilles 1–2 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchir dans de l'eau glacée, égoutter et poser sur un filet.
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   Préparer la farce

   • Échauder les feuilles intérieures, presser pour enlever l'eau et hacher finement (≈150–200 g).
   • Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir doucement puis laisser refroidir.
   • Cuire le riz al dente selon l'emballage ou le blanchir puis égoutter.
   • Mélanger les feuilles hachées, l'oignon et l'ail revenus, le riz, le lard coupé en dés, les œufs, le persil et le fromage râpé. Assaisonner et bien mélanger.
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   Farcir et lier

   • Former un nid de feuilles, disposer la farce au centre, rabattre les feuilles et fermer avec une ficelle ou un filet.
   • Serrer légèrement pour que le chou garde sa forme à la cuisson.
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   Cuisson

   • Plonger le chou farci dans un grand faitout et couvrir de bouillon de bœuf ou de mouton.
   • Cuire à feu doux, couvert, pendant 60–90 minutes jusqu'à tendreté.
   • Retirer le chou, ôter le filet et dresser. Servir avec le bouillon à part (par ex. sur des tranches de pain).
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   Service et variantes

   • Servir le chou entier ou tranché, accompagné du bouillon et éventuellement des viandes du pot-au-feu.
   • Variante : ajouter 200 g de chair à saucisse en hiver ou quelques cuillerées de petits pois frais en saison.