Chou-fleur au gratin

Ingrédients

• 600 gChou-fleur
• 60 gBeurre
• 30 gFarine
• 500 mlLait
• 150 gGruyère
• 20 gChapelure
• 7 gSel
• 1 gPoivre
• 0.3 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 200 °C.
   • Cuire les bouquets de chou-fleur dans de l'eau légèrement salée 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et bien laisser s'égoutter.
   • Beurrer légèrement un plat à gratin.
2. 2

   Préparer la sauce béchamel (Mornay)

   • Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter 30 g de farine et cuire 1–2 minutes en remuant (roux).
   • Incorporer progressivement 500 ml de lait en fouettant et porter à ébullition jusqu'à épaississement.
   • Incorporer environ 100 g de Gruyère râpé, assaisonner avec 2 g de sel, 1 g de poivre et une pincée de muscade. Garder chaud.
3. 3

   Sauter et dresser

   • Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Sauter délicatement les bouquets égouttés sans les colorer, juste pour évaporer l'humidité résiduelle.
   • Assaisonner avec sel et poivre. Disposer les bouquets dans le plat beurré en laissant un creux au centre.
4. 4

   Garnir et gratiner

   • Garnir le creux des bouquets avec quelques cuillerées de béchamel et verser le reste sur le chou-fleur.
   • Saupoudrer les 50 g restants de Gruyère râpé et 20 g de chapelure.
   • Enfourner 12–15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir chaud.