Chou-fleur milanaise

Ingrédients

• 900 gChou-fleur
• 80 gBeurre
• 60 gParmesan
• 5 gSel
• 1 gPoivre
• 1500 mlEau

Préparation

1. 1

   Blanchir

   • Détailler le chou-fleur en petits bouquets et bien les laver.
   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler.
   • Cuire les bouquets 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, puis bien égoutter.
2. 2

   Suer au beurre

   • Faire fondre du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
   • Faire revenir les bouquets égouttés 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils brillent et soient légèrement colorés.
   • Retirer du feu et laisser tiédir.
3. 3

   Dresser et gratiner

   • Beurrer un petit moule ou bol et saupoudrer la moitié du fromage râpé.
   • Verser le chou-fleur dans le moule, tasser légèrement puis démouler sur un plat beurré.
   • Saupoudrer le reste du fromage sur le chou-fleur et poivrer.
   • Placer le plat quelques instants à l'entrée du four préchauffé (≈200 °C) jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer (3–5 min).
4. 4

   Beurre noisette et service

   • Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'un beurre noisette (doré, parfum de noisette).
   • Filtrer, laisser tiédir puis arroser le chou-fleur démoulé de ce beurre.
   • Servir immédiatement.