Chou vert ou brun entier cuit à la façon de Brême

Ingrédients

• 1200 gChou
• 500 mlEau
• 30 gGraisse
• 20 gBeurre
• 150 gOignon
• 300 gPinkelwurst
• 8 gSel
• 2 gNelkenpfeffer
• 10 gSucre
• 20 gFécule de pomme de terre
• 100 gChâtaigne

Préparation

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   Préparation

   • Laver le chou, enlever le cœur et tailler la tige pour que la tête reste entière. Si le chou est congelé, le décongeler et l'épurer.
   • Éplucher et couper les oignons en dés. Préparer la saucisse fumée. Délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide.
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   Blanchir si goût fort

   • Si le chou a un goût trop prononcé ou amer : porter de l'eau salée à ébullition et blanchir le chou entier 10 minutes, puis égoutter.
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   Cuisson à la Brême

   • Chauffer une grande casserole : verser de l'eau bouillante (env. 500 ml) et ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux avec du beurre, chauffer brièvement.
   • Disposer le chou par couches, saler modérément, ajouter le piment de la Jamaïque/«Nelkenpfeffer» et les oignons en dés. Poser la saucisse fumée sur le dessus.
   • Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux-moyen 90–120 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre mais intact. Remuer le moins possible.
   • Si besoin, ajouter un morceau de sucre (env. 10 g) en fin de cuisson.
   • Épaissir le jus avec la fécule délayée avant de servir et porter brièvement à ébullition.
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   Présentation

   • Servir le chou garni de marrons rôtis. Accompagner de pommes de terre sautées et de viandes rôties ou fumées.